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螺旋速凍機(jī)生產(chǎn)速凍蔬菜時溫度控制在多少比較合適?

更新時間:2022-07-15      點(diǎn)擊次數(shù):1742
  螺旋速凍機(jī)主要適用于海產(chǎn)品、肉制品、禽制品、糕點(diǎn)、調(diào)理食品、蔬菜、水果、乳制品、冰淇淋等食品的快速冷凍。進(jìn)出料口設(shè)計緩沖室,有效隔離冷凍區(qū)與加工車間,防止冷跑,既節(jié)約能源,又為加工人員提供適宜的工作環(huán)境。網(wǎng)帶抗拉力強(qiáng),使用壽命長,網(wǎng)帶兩側(cè)鏈片設(shè)有擋邊,防止物料滑動,適用于不同冷凍產(chǎn)品的單次冷凍和板式冷凍。減速機(jī)無級變頻調(diào)速,最佳速比設(shè)計,調(diào)節(jié)靈活,適應(yīng)不同產(chǎn)品的要求。使用螺旋速凍機(jī)速凍蔬菜具有以下優(yōu)點(diǎn):速凍時間短、保鮮時間長、食品質(zhì)量好、衛(wèi)生環(huán)保。
  
 

螺旋速凍機(jī)

 
 

  1、避免細(xì)胞間形成大的冰晶。
  
  2、減少細(xì)胞內(nèi)的水分胞吐作用,減少解凍過程中汁液的流失。
  
  3、細(xì)胞組織中濃縮溶質(zhì)與食物組織、膠體及各種成分的接觸時間顯著縮短,濃縮危害降低。
  
  4、食物會迅速降低到微生物生長活動的溫度,有利于抵抗微生物的生長及其生化反應(yīng)。
  
  5、水產(chǎn)品液體速凍保鮮設(shè)備:速凍(只需幾分鐘到十幾分鐘),效率高,運(yùn)行成本低。
  
  6、由于采用了超低溫冷凍技術(shù),產(chǎn)品在速凍過程中可以*有效的消毒殺菌。速凍后的產(chǎn)品可直接放入冰箱冷藏,無需擔(dān)心附著在食物上的細(xì)菌繁殖,損壞食物。
  
  7、食品在冷凍設(shè)備中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。大多數(shù)食物在溫度下降到-1℃時開始結(jié)冰,大多數(shù)冰晶在-1℃和-5℃之間形成。這個階段被稱為最高的冰晶形成階段。速凍機(jī)可以大大縮短該階段的冷凍時間,盡快將這部分熱量帶走,對提高速凍食品的品質(zhì)具有重要意義。
  
  螺旋速凍機(jī)生產(chǎn)速凍蔬菜的溫度多少合適?
  
  1、產(chǎn)品的效果取決于速凍的速度和速凍后的中心溫度。
  
  2、產(chǎn)品的溫度不僅與速凍機(jī)的冷凍溫度有關(guān),還與傳送帶的速度有關(guān)。比如慢速凍的顏色較深,再比如解凍時會有大量的水分流失。速凍蔬菜一般要求在-30℃以下。

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