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熟食真空預(yù)冷機(jī)讓鹵肉更新鮮更營(yíng)養(yǎng)

更新時(shí)間:2020-05-19      點(diǎn)擊次數(shù):3005
  鹵肉都是我們?nèi)粘I钪惺窒矏?ài)的熟食,在一些規(guī)模的鹵肉加工車間,需要在加工完成后對(duì)食品進(jìn)行冷卻,而靠傳統(tǒng)的自然攤涼、或吹風(fēng)攤涼來(lái)冷卻食品,這樣會(huì)造成很大的污染問(wèn)題。而熟食真空預(yù)冷機(jī)的真空速冷是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù),它讓剛出爐的熟食品立即進(jìn)入密封的真空箱內(nèi),通過(guò)抽真空降壓的方法,使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時(shí)吸收自身熱量,從而達(dá)到冷卻的目的。并且真空快速冷卻后的食品不會(huì)影響食品咸度等口感,冷卻食品所蒸發(fā)的水分子質(zhì)量,僅占食品總質(zhì)量的3%-5%,因此冷卻后食品不會(huì)影響咸度等口感,反而,它快速避開(kāi)高溫階段,使得肉質(zhì)食品更有嚼勁。
 
熟食真空預(yù)冷機(jī)
  在熟食真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下,真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下,食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣,水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽,帶走大量的熱量,鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
 
  1、冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫(kù)需6小時(shí)以上。
 
  2、冷卻均勻:產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻,而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快,內(nèi)部冷卻緩慢,出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。
 
  3、干凈衛(wèi)生:真空壞境下,可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖,防止交叉污染。傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染”。
 
  4、碼放要求低:產(chǎn)品形狀,大小和堆碼方式不會(huì)影響冷卻效果。
 
  5、延長(zhǎng)食品的保存期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食品風(fēng)味:傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng),易造成細(xì)菌滋長(zhǎng),影響食品色澤和品質(zhì)和風(fēng)味。熟食真空預(yù)冷機(jī)卻可在20-30分鐘冷卻至常溫,然后冷凍保存,大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味。

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